餐饮业油烟污染，空气中的关键污染源。与有机废气、机动车辆废气被视作大城市三大“污染凶手”。

1在我国中小餐饮经营规模2020上半年度我国餐饮企业总体经营规模做到14608.6亿人民币；受新冠肺炎疫情危害，NCBD预估2020年全年度餐饮企业经营规模将调节到41500亿人民币上下。

数据来源：中国统计局 NCBD据《中国餐饮报告2019》资料显示，小吃快餐以44.3%的店面总数占有率位列第一，大中小型餐饮业占总产量的80%以上。

2020年上半年度餐饮业交易发展趋势与大中型餐饮业对比，大中小型餐饮业企业数目多, 遍布广, 项目投资少, 运营标准非常简单,运营地址离居民区较为近, 油烟污染问题突显。预防中小型餐饮业油烟污染，也是难题所属。

2餐饮业油烟污染特性餐厅厨房油烟为植物油及食品类在持续高温下的挥发性有机物以及冷凝物大气气溶胶和水汽、房间内烟尘空气的混合物质, 其所含成分非常繁杂。从形状上看, 餐厅厨房油烟中包括气、液、固三相, 在其中固、液态两相为颗粒, 且粒度较小, 一般低于10 μm,大部分在1μm下列;

气相色谱中带有高达 20 种污染物(VOCs) , 有一些对身体有一定的危害。据不彻底统计分析, 一家中等水平经营规模的餐饮业一年要排放 0.3 吨的细颗粒物, 因而餐饮业餐厅厨房有机废气是大城市细颗粒物的一个主要构成部分。除开细颗粒物和臭味, 离心风机和管线的噪音、震动, 及其随油烟排放的热风对周边住户也是有危害。城镇居民对餐饮业举报比较多的 主要是焊接烟尘、臭味, 次之是热风和噪音。

3净化处理技术性挑选2001年颁布的《餐饮业油烟排放规范(实施) 》 仅对细颗粒物明确提出重点规定, 要求餐饮业排放浓度值不得超过 2.0mg/m。《餐饮业油烟污染排放规范（征求意见）》2019年8月23日，生态环境部公布《餐饮业油烟污染物排放规范（征求意见）》，缩紧油烟浓度值排放限制值，加设非甲烷总烃排放限制值。

油烟排放限值、油烟净化处理高效率规定从净化处理技术性看来，现阶段主要的净化处理工艺是髙压静电感应式油烟净化器，油烟净化处理高效率，设备清洗便捷。

4餐厅厨房通风系统管理方法餐饮业的通风系统关键由集烟罩、离心风机、通风管道 道、弯管、闸阀等构成, 它和油烟净化器产生一个净化设备。

净化系统的驱动力由离心风机给予, 一部分用于摆脱净化器的摩擦阻力, 另一部分用于摆脱管路摩擦阻力。当通风系统设计方案不科学或是不配对,将危害净化器的净化处理高效率, 与此同时相反危害橱房的一切正常排风系统，导致油烟停留在餐厅厨房中。

5中小型餐饮业特性大中小型餐饮业总数多、遍布广, 而环境保护主管机构因为人力资源限制, 无法对其污染整治机器设备的运作状况开展24小时监管。

蔚顿餐饮业油烟在线监控系统软件餐饮业小区业主应紧密配合净化器的生产制造企业,掌握净化器的基本原理和操作规范, 恰当应用和管理方法好净化器, 搞好平时的保护工作中, 确保净化器的长时间正常的运作。

对净化器运行中产生的问题应及时反馈给环保局和零售商, 商议处理, 禁止私自停止运营或私自拆卸机器设备。对这些将净化器作为摆放, 经人民群众多次体现仍污染邻居扰民的, 应增加惩罚幅度。

6蔚顿油烟检测云服务平台为了更好地填补现有餐饮企业在油烟检测上的系统漏洞，有利于餐饮业商家立即掌握油烟排放，与此同时有利于环保局监督检查，蔚顿油烟检测云服务平台运用为之。蔚顿云数据处理方法该体系集油烟检测、数据采集、商品运作、传输数据为一体，4G数据传输，云服务平台可以将收集的数据信息分发送给环保局、地区代理和客户。

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